Ciasteczka Irenki są efektem pozytywnych opinii z czasów, gdy ich głównymi odbiorcami byli koledzy i koleżanki studiujących synów Pani Irenki, a sama produkcja odbywała się w domowym piekarniku. Wraz ze wzrostem grona zadowolonych konsumentów, narodził się pomysł rozpoczęcia działalności, którego formalizacja przypada na czwarty kwartał 2014 roku. Ciasteczka okazały się produktem na tyle atrakcyjnym, że w krótkim czasie dotarły do wielu miast w Polsce. Kolejne lata to czas krajowej ekspansji, z międzynarodowymi akcentami oraz czas zwiększania standardów jakości. Poprzez szereg inwestycji od 2018 roku rozpoczęto pracę w zgodzie z normą ISO 22 000.

Irenki od początku istnienia obrały proekologiczny kierunek działania. Tworzywa sztuczne są prasowane, co minimalizuje ich objętość i ułatwia przetwarzanie, odpady organiczne są przeznaczane na pasze, a makulatura przekazywana firmie recyklingowej. 100% energii wykorzystywanej do produkcji pochodzi z odnawialnych źródeł. Gromadzona deszczówka z zakładu produkcyjnego, placu i magazynów służy do podlewania roślinności pobliskiego parku, a do dezynfekcji stosuje się wyłącznie naturalne środki czystości. Od 2018 roku prowadzona jest akcja: 100 polubień = 1 drzewo.
Długoterminowym celem Irenek pozostaje zwiększanie proekologicznych aspektów działalności oraz prozdrowotnych aspektów ciasteczek.